Migas com Carne Porco

Estas são as migas que o meu pai costuma fazer... não são iguais às migas alentejanas, são um pouco mais tostadas. Ficam crocantes por fora e macias por dentro. Migas algarvias... eh eh eh...

Acompanham muito bem com carne de porco frita, mas na casa dos meus pais também se fazem para comer ao pequeno almoço, nos dias frios de inverno. Nessa altura acompanham com uma chávena de café com leite... sabem que é um regalo! :-)

Para as migas:

- 500g de pão (de véspera)
- 750 ml de água a ferver
- 5 dentes de alho
- sal
- azeite

Numa frigideira tipo wok coloca-se o azeite no fundo e os dentes de alho cortados ao meio.

Liga-se o lume e quando o azeite aquecer junta-se o pão cortado em cubos pequenos ou em fatias finas.

Juntam-se 500 ml de água a ferver e começa-se a desfazer tudo com uma colher de pau.

Quando o pão já estiver molinho e quase desfeito junta-se a restante água a ferver e deixa-se o pão continuar a absorver a água, ajudando a desfazer com a colher de pau.

Durante todo este processo o lume deve estar alto.

Tempera-se com sal grosso a gosto.

Quando a mistura estiver bem desfeita é altura de deixar ganhar crosta.

Para isso, não se mexe mais com a colher de pau, mas vão-se virando as migas.

Se tiverem jeito para as virar "no ar" tipo crepes... podem fazê-lo...

O meu pai faz dessa forma, mas eu não consigo.

Então faço assim: deixo ganhar crosta de um lado e depois com a ajuda de um prato viro as migas e volto a colocá-las na frigideira para que tostem do outro lado.

Após uma primeira "viragem" já um pouco tostadinhas.

Resultado final, com uma crosta muito estaladiça e o interior macio e húmido.

Para a carne:

- 800g carne de porco (febras)
 - 100g de Vaqueiro Ideal para Porco
- 1 colher de sopa de massa de pimentão
- alho moído
- sal
-  200 ml de vinho branco

Numa frigideira colocar a Vaqueiro Ideal para Porco. Deixar derreter.

Juntar a carne partida em tiras. Deixar fritar um pouco.

Juntar a massa de pimentão, o alho moído, o vinho e temperar com sal a gosto. Tapar e deixar a carne ferver nesta mistura, sempre em lume alto.

Vigiar e quando o molho quase tiver desaparecido é sinal que a carne está pronta.

Acompanhar a carne com as migas. Bom apetite!