Pastéis de Nata

Um pastel de nata cai sempre bem!!!

E são tão fáceis de fazer...

- 1 litro de leite

- 6 gemas

- 200 g de açúcar

- 50 g de Maizena

- 200 g de natas (usei light)

- casca de 1 limão

- 2 embalagens de massa folhada

Colocar no copo o leite, as gemas, o açúcar, a Maizena e as natas - 10 seg, vel 4.

Adicionar a casca de limão e programar - 12 min, 90ºC, vel 2 Inversa

Pré aquecer o forno a 250ºC.

Untar as formas (de alumínio!) com margarina ou spray desmoldante.

Retirar a massa folhada da embalagem e enrolá-la sobre si mesma como se fosse uma torta.

Dividir esse rolo em 12 partes iguais.

Como esta receita dá para 24 pastéis, faz-se o mesmo à outra embalagem de massa.

Com os dedos molhados em água fria, estica-se cada pedacinho de massa nas forminhas, tendo o cuidado para que fique o mais fina possível.

Encher cada forminha com 2 colheres de sopa de creme.

Vai ao forno a 250ºC durante 17 minutos.

Aguardar cerca de 2 minutos até retirar os pastéis das formas, pois quando saem do forno estão muito moles e podem partir.

Os meus comilões adoraram! :-)

Empadas de Frango

Sobrou-me frango do almoço... e agora??? 

Não há problema! Tudo se transforma...

Voltou à mesa transformado numas belas empadas... às quais ninguém resistiu! Um sucesso! :-)

A receita foi adaptada do Livro Base (antigo).

Massa:

- 1 ovo

- 50 g de água

- 50 g de vinho branco

- 50 g de azeite

- 80 g de margarina (usei Vaqueiro)

- 1 saqueta de fermento padeiro seco (7g)

- 450 g de farinha

- 2 colheres de café de sal

Colocar no copo a água, o vinho, o azeite, a margarina e o sal - 2 min, 37ºC, vel 2.

Adicionar o ovo, a farinha e o fermento - 2 min, vel Espiga.

Retirardo copo, tapar com um pano e deixar a massa repousar durante cerca de 30 minutos.

Depois estender com um rolo de forma a que a massa fique o mais fina possível e forrar formas de alumínio previamente untadas (usei spray para untar da Espiga).

Reservar alguma massa para fazer as tampas.

Recheio:

- 1 tigela de sobras de frango estufado desfiado (de preferência com um pouco de molho)

- 1 cebola

- 1 cenoura

- 3 dentes de alho

- salsa (a gosto)

- 50 g de azeite

- 100 g de vinho branco

- 10 g de molho de soja

- 70 g de farinha

- 2 gemas de ovo

Colocar no copo a cebola, a cenoura, o alho, a salsa e o azeite - 8 seg, vel 5 - e depois - 5 min, temp. Varoma, vel 2.

Juntar o vinho e o molho de soja - 15 min, 100ºC, vel 2.

Adicionar a farinha - 5 min, 90ºC, vel 3 - e depois o frango e respectivo molho - 1 min, 90ºC, vel 3.

Bata as gemas e deite-as em fio pelo bucal enquanto programa 2 min, 90ºC, vel 3.

Rectifique os temperos, se necessário adicionar um pouco de sal.

Colocar 2 colheres de chá em cada forminha e tapar com a massa reservada.

Pincelar com ovo batido e levar a cozer em forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos.

Rendeu 14 empadas.

Bolo de Banana

 - 200 g de açúcar
- 200 g de margarina (usei Vaqueiro)
- 200 g de farinha para bolos
- 4 ovos
- 1 saqueta de açúcar baunilhado (8g)
- 1 colher de chá de fermento para bolos
- 4 bananas maduras


- 250 g de açúcar para o caramelo


Colocar o açúcar para o caramelo numa frigideira e deixar atingir o respetivo ponto.

Caramelizar generosamente uma forma redonda e colocar as bananas cortadas às rodelas no fundo da mesma.

Para o bolo:

Colocar no copo os ovos, o açúcar e a margarina - 5 min, 37ºC, vel 4 - usando a borboleta.
Adicionar a farinha, o fermento e o açúcar baunilhado - 10 seg, vel 3.

Deitar a massa na forma caramelizada e com as bananas.

Coze em forno pré-aquecido a 180ºC durante 40 minutos.

Tarte de batata doce

- 1 base de massa quebrada

- 600 g de batata doce cozida e pelada

- 150 g de margarina (usei Vaqueiro)

- 300 g de açúcar

- 150 g de leite

- 3 ovos

- meia colher de café de noz moscada moída

- 1 colher de café de canela moída

- 1 saqueta de açúcar baunilhado (8g)

Cozer as batatas doces na Varoma, colocando 700 g de água no copo - 50 min, temp. varoma, vel 1.

Terminado o tempo, passá-las por água fria, pelá-las e colocar no copo (limpo).

Juntar a margarina - 1 min, vel 4.

Adicionar os restantes ingredientes - 2 min, vel 4.

Passar a espátula pelas paredes e programar mais 10 seg, vel 4.

Forrar uma tarteira de fundo amovível com a massa quebrada e picar o fundo.

Colocar o creme de batata doce na massa e cozer em forno pré-aquecido a 180ºC durante 60 minutos.

A tarte vai subir como um souflé... mas depois vai baixar quando arrefecer.

Polvilhar com açúcar em pó a gosto.

Delícia de natas e bolacha com cobertura de morangos

- 2 pacotes de natas Alpro Soja especiais para bater

- 1 lata de leite condensado light

- 5 folhas de gelatina

- 1 pacote de bolachas Maria integrais

- café forte qb

- morangos qb

Demolhar a gelatina em água fria.

Bater as natas (bem frias) com a borboleta - 2 min, vel 4.

Derreter a gelatina em 2 colheres de sopa de água a ferver.

Juntar a gelatina e o leite condensado às natas já batidas e ainda com a borboleta, bater - 30 seg, vel 4.

Embrulhar uma forma de fundo amovível em papel de alumínio, para que não escorra creme para fora.

Colocar uma fina camada de creme no fundo da forma. Alternar camadas de creme e camadas de bolachas molhadas em café forte e quente.

terminar com uma camada de creme.

Levar ao frio até solidificar (cerca de 5 horas)

Desenformar passando uma faca à volta da forma.

Decorar com morangos.

Migas com Carne Porco

Estas são as migas que o meu pai costuma fazer... não são iguais às migas alentejanas, são um pouco mais tostadas. Ficam crocantes por fora e macias por dentro. Migas algarvias... eh eh eh...

Acompanham muito bem com carne de porco frita, mas na casa dos meus pais também se fazem para comer ao pequeno almoço, nos dias frios de inverno. Nessa altura acompanham com uma chávena de café com leite... sabem que é um regalo! :-)

Para as migas:

- 500g de pão (de véspera)
- 750 ml de água a ferver
- 5 dentes de alho
- sal
- azeite

Numa frigideira tipo wok coloca-se o azeite no fundo e os dentes de alho cortados ao meio.

Liga-se o lume e quando o azeite aquecer junta-se o pão cortado em cubos pequenos ou em fatias finas.

Juntam-se 500 ml de água a ferver e começa-se a desfazer tudo com uma colher de pau.

Quando o pão já estiver molinho e quase desfeito junta-se a restante água a ferver e deixa-se o pão continuar a absorver a água, ajudando a desfazer com a colher de pau.

Durante todo este processo o lume deve estar alto.

Tempera-se com sal grosso a gosto.

Quando a mistura estiver bem desfeita é altura de deixar ganhar crosta.

Para isso, não se mexe mais com a colher de pau, mas vão-se virando as migas.

Se tiverem jeito para as virar "no ar" tipo crepes... podem fazê-lo...

O meu pai faz dessa forma, mas eu não consigo.

Então faço assim: deixo ganhar crosta de um lado e depois com a ajuda de um prato viro as migas e volto a colocá-las na frigideira para que tostem do outro lado.

Após uma primeira "viragem" já um pouco tostadinhas.

Resultado final, com uma crosta muito estaladiça e o interior macio e húmido.

Para a carne:

- 800g carne de porco (febras)
 - 100g de Vaqueiro Ideal para Porco
- 1 colher de sopa de massa de pimentão
- alho moído
- sal
-  200 ml de vinho branco

Numa frigideira colocar a Vaqueiro Ideal para Porco. Deixar derreter.

Juntar a carne partida em tiras. Deixar fritar um pouco.

Juntar a massa de pimentão, o alho moído, o vinho e temperar com sal a gosto. Tapar e deixar a carne ferver nesta mistura, sempre em lume alto.

Vigiar e quando o molho quase tiver desaparecido é sinal que a carne está pronta.

Acompanhar a carne com as migas. Bom apetite!

Iogurte líquido de morango sem lactose

Descobri há pouco tempo que sou intolerante à lactose... mas não consigo passar sem o leite e os iogurtes de que tanto gosto. Adaptei então a minha dieta para produtos "sem lactose", mas tendo em conta que as variedades no mercado não são muitas, decidi experimentar se os iogurtes ficariam tão bons como os que são feitos com leite "normal". E SIM!!! São ótimos e não há qualquer diferença na sua confeção.

Nestes de morango experimentei o novo produto da Canderel, STEVIA, que praticamente não tem calorias e é de origem natural. Resulta perfeitamente em vez do tradicional açúcar.

Adoçante granulado Canderel Green STEVIA
 Ideal para cozinhar e assar

- 100 g de morangos
- 35 g de stevia granulado (Canderel) (ou 70 g de açúcar)
- 1 litro de leite meio gordo sem lactose
- 1 iogurte natural sem lactose

Colocar os morangos e o Canderel (ou o açúcar) no copo - 10 seg, vel 5.
Depois - 10 min, 100ºC, vel 1.

Deixar arrefecer completamente. Este passo é o mais importante da receita, pois se o morango não estiver completamente arrefecido o iogurte vai talhar.

Juntar o leite e o iogurte - 4 min, 50ºC, vel 4.

Colocar a mistura num jarro de vidro esterilizado (encher o jarro com água a ferver, esperar 1 minuto, jogar fora a água).
Abafar com uma manta polar e colocar dentro de um saco isotérmico (dos de supermercado) durante um mínimo de 8 horas.

Antes de guardar no frigorífico, bater 10 seg, vel 4. Voltar a colocar em recipiente esterilizado.

Dura 4 a 5 dias no frigorífico, bem tapado.

Tarte de queijo fresco

Uma receita muito fácil de executar, não há como sair mal!
O facto de ter utilizado queijo fresco magro e de não ter utilizado massa para a base reduziu substancialmente as calorias. :-)

- 500 g de queijo fresco (magro)
- 160 g de açúcar
- 75 g de farinha
- 3 ovos
- 1 saqueta (8g) de açúcar baunilhado
- spray para untar Espiga

Bater os ovos - 10 seg, vel 5.

Juntar os restantes ingredientes - 10 seg, vel 6.


Cozer numa forma untada (com spray da Espiga), de pirex ou silicone, em forno pré-aquecido a 180ºC durante 35 minutos.
Atenção! Não usar formas de fundo amovível!

Servir fria.

Folares da Avó

Mais uma receitinha de tempos passados... os folares da minha avó, cuja receita foi perdurando no tempo através do meu pai e que agora eu adapto para robô de cozinha.

Hoje em dia tenho a Bimby que dá uma ajuda a amassá-los... mas aqui há uns bons anos, tudo era feito à força de braços... ufffa.... que trabalheira.... eh eh eh...

- meio quilo de farinha (usei Espiga - T65)
- 3 ovos
- 250 g de açúcar
- 125 g de azeite
- 1 colher de chá de canela
- 1 colher de chá de erva doce moída
- 1 pitada de sal
- 1 carteira de fermento seco (7g)
- 1 colher de chá de fermento para bolos

Colocar o azeite e o fermento no copo - 2 min, 37ºC, vel 1.

Juntar os restantes ingredientes e programar 1 min, vel  Espiga.
Se no final deste tempo, a massa não estiver ainda bem misturada, pode ser necessário soltá-la do fundo com a espátula e dar mais uns segundos na vel. Espiga.

Colocar a massa num recipiente, abafar bem com alguns panos de cozinha ou com uma manta polar, e colocar no forno do fogão (desligado) durante, pelo menos, 8 horas.
A massa não cresce muito, é assim mesmo.

Passado esse tempo, aquece-se o forno a 200ºC.

Moldam-se os folares colocando-os num tabuleiro forrado com papel vegetal. É normal a massa pegar um pouco às mãos.
Enfeitam-se com amêndoas ou pinhões (de Páscoa- atenção que não podem ser de chocolate!) e pincelam-se com ovo batido com açúcar. Polvilham-se com um pouco mais de açúcar.

Cozem durante 15 minutos.

Dá para seis folares pequenos.

Almôndegas com Molho de Tomate

Final do 2º período, testes, estudo... muito estudo... a mãe é muito requisitada por todos... não há tempo para comidas muito requintadas, nem para pratos muito inovadores. Apetece-nos comidinha simples, mas que conforte a alma. Como estas almôndegas, que "quase" se preparam sozinhas. E agradam... muito!

- 1 embalagem de almôndegas de porco (aprox. 15 unidades)

- 100 g de cebola

- 3 dentes de alho

- 50 g de azeite

- 200 g de polpa de tomate

- 1 cubo de caldo culinário

- oregãos (a gosto)

- 1 cerveja de 20 cl

- 100 g de água

- sal (a gosto)

- Vaqueiro Ideal para Bifes (1 colher de sopa) 

Colocar no copo a cebola, os alhos e o azeite - 7 seg, vel 5. Depois - 7.30 min, 100ºC, vel 1.

Juntar a polpa de tomate, o cubo de caldo culinário, os oregãos, a cerveja, a água e o sal - 25 min, 100ºC, vel 1.

Enquanto o molho se faz, trata-se das almôndegas:

Numa frigideira, selam-se as almôndegas com a Vaqueiro Ideal para Bifes. Depois de bem seladas, tapam-se e reduz-se a temperatura. Contam-se 5 minutos, para que cozam por dentro.

Junta-se o molho e deixa-se ferver mais 2 minutos.

Servir com o acompanhamento desejado (arroz, massa, batatas...)

Folar de Olhão "à moda cá de casa"

O meu Zé adora este tipo de folar... cada vez que vamos ao hiper e passamos na zona da padaria... o cheiro destes "bolos" é uma verdadeira tentação. 

Depois de várias tentativas (não muito bem sucedidas...) consegui uma receita que satisfaz o paladar do meu filho... que é um perito em matéria de comer folares! ;-)

É bastante calórico...mas... um dia de vez em quando não faz mal, não é???

- 560 g de farinha sem fermento ( usei Espiga T65 )

- 1 carteira de 7 g de fermento seco

- sumo de uma laranja 

- 75 g de leite 

- 35 g de banha

- 85 g de margarina (usei Vaqueiro)

- 75 g de açúcar amarelo

- 1 colher de cha de erva doce em pó

- 1 colher de chá de canela

- 1 ovo

- umas pedras de sal


Para o caramelo:
- açúcar amarelo qb
- canela qb
- erva doce moída qb
- 100 g de margarina (usei Vaqueiro)

Colocar no copo o sumo de laranja, a banha, a margarina, o leite e o fermento - 3 min, 50ºC, vel 2.

Adicionar os restantes ingredientes - 10 seg, vel 5 - e depois - 3 min, vel Espiga.

Deixar repousar dentro do copo. (cerca de 1 hora).

Depois esticar a massa com o rolo de forma a obter um rectângulo grande.

Pincelar muito generosamente com margarina derretida, polvilhar abundantemente com açúcar amarelo, canela e erva doce moída. Regar com um fio de mel.

Dobrar as duas laterais do rectãngulo até ao meio (se a massa colar um pouco, tem de se ter paciência para a descolar...) e  pincelar novamente com margarina derretida e polvilhar de novo com açúcar amarelo, canela e erva doce. Regar novamente com um fio de mel.

Enrolar a massa como se fosse uma torta e cortar em 6 partes iguais.

Untar um tacho pequeno de alumínio e colocar no fundo a mistura de açúcar, canela e erva doce. 

Colocar as "tortas" no tacho como se vê na figura, regar com a restante margarina e polvilhar novamente com açúcar amarelo, canela e erva doce.

Colocar no forno a 50ºC, tapado com um pano durante 30 minutos (ou até dobrar de volume) e depois, retirar o pano, aumentar a temperatura do forno para 190ºC e programar 60 minutos. Por volta dos 25 minutos tapar com folha de alumínio.

Desenformar ainda quente. CUIDADO!!! O caramelo vai estar a altas temperaturas.

Adaptado de : http://amoresabores.blogs.sapo.pt

Bolo de Natas

Mais uma receita retirada do baú das memórias... este bolo era OBRIGATÓRIO nas minhas festas de anos em miúda.
Mas os anos foram passando, a receita andou perdida entre cadernos e papéis... e eu tinha tantas saudades...
Pedi ao meu pai... que se lembrava "por alto" da receita... e até achou piada ao facto de eu ainda me lembrar da existência dela.
Hoje ao almoço fui surpreendida pelo dito bolinho... acompanhado da receita, que deixo aqui adaptada à Bimby para que todos possam experimentar esta pequena maravilha! ;-)

- 2 pacotes de natas (35% de gordura)
- 5 ovos
- 250 g de açúcar
- 250 g de farinha
- raspa de limão
- 1 colher de sobremesa de fermento para bolos
- 1 colher de chá de canela

Bater as natas na vel 4, 2 minutos, com a borboleta.
Reservar.

Pesar a farinha. Juntar o fermento e mexer. Reservar.

Com o copo bem limpo e seco, pulverizar o açúcar com a casca de limão (só uma tirinha) - 10 seg, vel 9.
Juntar os ovos - 5 min, vel 4, 37ºC com a borboleta. Depois 5 minutos, vel 4.

Juntar a canela e as natas - 10 seg, vel 3.
Adicionar a farinha - 6 seg, vel 3.

Coze em tabuleiro untado durante 25 minutos, a 180º durante 25 minutos.
Desenforma-se e parte aos quadrados que se passam por uma mistura de açúcar e canela.

Almondegas "tipo IKEA"

Uma comida muito reconfortante... para alegrar a alma e o estômago depois de uma semana agitada.

- 400 g de carne de porco picada
- 400 g de carne de vaca picada
- 1 ovo
- 100 g de natas (usei Alpro Soja Light)
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 3 colheres de sopa de farinha
- 50 g de Vaqueiro Líquida
- 250 g de batatas cozidas (frias)
- 1 cubo de caldo de carne
- 2 colheres de sopa de café de sal grosso
- pimenta branca

Picar a cebola e alho - 7 seg, vel 5.
Juntar a Vaqueiro Líquida e refogar - 7 min, 100ºC, vel 2.

Adicionar as batatas cozidas e já frias, e o cubo de caldo de carne - 20 seg, vel 5.

Juntar a farinha, as natas, o ovo, as carnes, o sal, pimenta branca a gosto - 1 min, vel colher inversa 5.

Com a mistura moldar pequenas bolas, que se seguida se passam por farinha e se fritam em Vaqueiro Líquida, com o lume muito brando.

Rende cerca de 40 almondegas. Podem-se congelar depois de passadas por farinha.

Molho:

- 1 pacote de natas Alpro Soja Light
- 1 cubo de caldo de carne
- 1 colher de chá de farinha

Colocar tudo no copo e programar - 7 min, 90ºC, vel 4.

Servi com puré de batata e com compota de mirtilos.